LA RICETTA DEGLI SPAGHETTONI CON COLATURA DI ALICI, PISTACCHI E LIMONE CANDITO DI VALENTINA RIZZO

da Capolavori Italiani in Cucina, Striscia la notizia

valentina rizzo spaghetti alici cstriscia itin 570

INGREDIENTI: (per 4 persone)

Per le zest di limone candito:
500 g Acqua
400 g Zucchero
25 g Sale
4 Limoni non trattati

Per il pane croccante:
200 g Pane raffermo
1 Spicchio d'aglio
Peperoncino secco q.b.
Alloro q.b.
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Olio d'oliva q.b.

Per la salsa:
160 g pistacchi tostati e tritati grossolanamente
120 g Olio d'oliva
80 g Colatura di alici
Peperoncino secco q.b.

400 g Spaghettoni di Gragnano

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PROCEDIMENTI:

Per le zest di limone candito:
Con un pela-patate ricavare le bucce dei limoni evitando di prendere la parte bianca e tagliare le bucce in strisce sottili.
Portare a bollore l'acqua con il sale e lo zucchero; fatto arrivare ad ebollizione lo sciroppo, versarvi le zest di limone, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 9 minuti. Scolare su un panno assorbente e mettere in frigo. SI consiglia di fare la preparazione un giorno prima.

Per il pane croccante:
Frullare grossolanamente il pane raffermo precedentemente tagliato a cubetti.
In una pentola far scaldare l'olio d'oliva insieme a tutti gli aromi. Quando l'aglio inizierà a colorarsi versare il pane e, continuando a mescolare, portare fino a doratura.
Una volta pronto sistemarlo su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, eliminare gli aromi.

Per gli spaghetti:
In una bowl versare la colatura di alici, l'olio e un pizzico di peperoncino. Emulsionare il tutto con un cucchiaio e all'ultimo aggiungere i pistacchi.
In una pentola portare a bollore dell'acqua non salata e cuocervi gli spaghettoni al dente.
Una volta pronti scolarli, mantenendo un po' di acqua di cottura, e versarli nella bowl con il condimento iniziando a mescolare fuori fuoco fino a completa mantecatura.

Impiattare gli spaghettoni creando un nido; completare il piatto con una presa di pane croccante e le zest di limone candito.

 

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