di Paolo Brunelli

INGREDIENTI:
530 grammi di acqua
250 grammi di cioccolato fondente Guanaja 70% Valrhona
140 grammi di miele

PREPARAZIONE:
Scaldare l’acqua con il miele a 60-65°
Aggiungerla in almeno tre volte nel
cioccolato parzialmente fuso in una bacinella
Amalgamare come si fa per una maionese
per creare un’emulsione stabile e lucida.
Versare l’emulsione all’interno degli stampi
del ghiaccio: vanno bene quelli in silicone o
si può utilizzare una bacinella di metallo.
Mettere in congelatore almeno 6-8.
Avremmo così una sorta di ghiacciolo da mettere
in frullatore a pezzetti, nel caso in cui si fosse
utilizzata una bacinella di metallo
bisogna dividere il ghiacciolo.
Frullare per circa 30-40 secondi a seconda della
cremosità desiderata. Ottimale sarebbe mettere la
caraffa del frullatore in un frigorifero per farla raffreddare.
Otterremo una sorta di “finto sorbetto” piacevole al gusto.
E’ possibile arricchirlo e renderlo gourmet con un
filo di olio aromatizzato all’arancia o al limone e
una spolverata di pepe o peperoncino.
Per i più temerari sarà possibile arricchirlo con un’alice o con salsa di soia.

Paolo Brunelli
Paolo Brunelli ha due punti vendita. Il primo è quello di Agugliano in via Vittorio Emanuele II n. 3, gestito dalla sua famiglia, il secondo a Senigallia in via Carducci n. 7 in pieno centro storico. 

Gelateria Brunelli
Via Carducci n. 7, 60019 Senigallia
+39 071 60422 contact@paolobrunelli.me 

Articolo pubblicato su News Letter di  Identità Dolce 17-05-2020