di Massimo Quaglia
INGREDIENTI:
Per il lievitino (preimpasto)
100 g farina Petra 1, 50 g acqua appena tiepida, 5 g lievito di birra
Per l’impasto
70 g zucchero, 50 g latte, 150 g tuorli
400 g farina Petra 1, 200 g burro non freddo
10 g lievito di birra, 10 g sale, 200 g uvetta
scorza d’arancia grattugiata
Finitura
1 uovo intero per spennellare
granella di zucchero o zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Per il lievitino
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e impastare con le mani,
fino a formare una pallina liscia. Lasciarla lievitare coperta per 60 minuti.
Per l’impasto
In una planetaria con il gancio (oppure in una terrina, se si impasta a mano)
unire il lievitino agli altri ingredienti (eccetto sale, burro e uvetta)
e impastare bene. Quando l’impasto risulta omogeneo ed elastico, aggiungere
il burro e il sale e continuare lavorare, sino a ottenere un composto liscio.
A questo punto aggiungere l’uvetta e continuare a impastare delicatamente.
Formare una palla, avendo cura di non romperla, e metterla a lievitare coperta
per 2 ore. Per un risultato ottimale, dopo la prima lievitazione, porre l’impasto
in frigo per una notte. Il giorno successivo lasciare l’impasto per 10 minuti a
temperatura ambiente e tagliarlo in 3 pezzi uguali di circa 400 grammi.
Allungare i pezzi sul tavolo, formando dei filoncini leggermente appuntiti
lunghi circa 40 centimetri, creare una treccia (senza stringere troppo) e
metterla a lievitare su carta da forno coperta per circa 3 ore.
Per la finitura
Spennellare la treccia con l’uovo, cospargerla di granella di zucchero
(in alternativa, zucchero di canna) e infornarla a 170-180°C per circa 18-20 minuti,
fino a ottenere un colore dorato intenso.
Consigli
La treccia all’uvetta è ottima a colazione o come dolce da tè. Nel caso si dovesse seccare?
Si esprimerebbe al massimo inzuppata nel vino rosso.
Panificio Panequaglia
Via Rottella Sx 1, 35040 Sant'Urbano (PD) Italia
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Articolo pubblicato su News Letter di Identità Dolce 17-05-2020
